Chocolate-chip-koekjes met pecannoten

U kunt de pecannoten door walnoten of hazelnoten vervangen. Welke noten u ook kiest, ze moeten altijd eerst geroosterd worden. De koekjes zijn zonder noten ook heel lekker: als u voor deze optie kiest moet de hoeveelheid chocolade 370 gram worden. Het is belangrijk om voor dit recept chocoladechips of -callets te gebruiken, in plaats van het schaafsel van een blok chocolade.

Voor circa 36 koekjes (dat is wel een vrij grote hoeveelheid, maar de balletjes zijn zo gemakkelijk te maken, in te vriezen en vanuit de vriezer te bakken dat we geen reden zagen om de portie kleiner te maken)

120 g halve pecannoten (of halve walnoten of hazelnoten) 1.5 theelepel vanille-extract
250 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes van 2 cm 2 grote eieren
200 g lichtbruine kristalsuiker 560 g zelfrijzend bakmeel
200 g lichtbruine kristalsuiker 1 theelepel zout
200 g fijne kristalsuiker 250 g pure-chocoladechips of -callets (60-70% cacaobestanddelen)

  1. Verhit de oven tot 150 °C.
  2. Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en hak ze als ze voldoende zijn afgekoeld in stukjes van 1.5 cm. Zet opzij. U kunt de oven nu uitschakelen, omdat het deeg voor het baken in de koelkast moet rusten.
  3. Doe de boter, de lichtbruine suiker en de fijne suiker in de kom van een standmixer met bisschopshaak. Klop alles 2 minuten op hoge snelheid tot het een lichte, luchtige massa is. Voeg terwijl de mixer nog draait de vanille en een voor een de eieren toe en klop goed na elke toevoeging, Schakel de mixer naar een lage snelheid, zeef het bakmeel met het zout, voeg dit toe en blijf kloppen tot alles gemend is. Voeg tot slot de chocoladechips en de geroosterde noten toe en klop tot alles net is vermengd. Schakel de mixer uit en druk het deeg met de hand tot een bal: het moet stevig van consistentie zijn en gemakkelijk samenkomen.
  4. Maak met de hand deegballetjes ter grootte van een flinke golfbal, circa 45 gram elk, en laat ze 1 uur in de koelkast opstijven.
  5. Verhit als u gaat bakken de oven tot 180 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  6. Verdeel de deegballen over de bakplaten - u moet de koekjes in twee porties bakken - leg ze steeds 6 cm van elkaar af. Bak de koekjes 12 minuten; keer de bakplaat halverwege de baktijd een halve slag, tot ze goudbruin zijn met een licht gecraqueleerde bovenkant Haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat tot ze stevig zijn. Leg daarna een taartrooster om ze volledig koud te laten worden.

Clock Cookie
Als u het ongebakken deeg tot balletjes hebt gevormd, kunt u ze gedurende maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren. U kunt ze nog bevroren bakken; reken dan wel 1 minuut langer dan hier is aangegeven (tenzij u van koekjes houdt die in het midden zacht zijn). U kunt de koekjes in een goed gesloten trommel maximaal 5 dagen bewaren.